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　　酒在中国有着源远流长的历史。酒，不仅是天之美禄，更是承载着人类情感与记忆的载体。在漫长的历史时期，酒一直是社会文化的重要载体。中国文化精神的许多特质通过酒与饮酒而得以凝结、传承和张扬。

　　汉代是我国风俗礼仪起源与固化的重要时期，形成了“百礼之会，非酒不行”的酒礼文化。那么酒礼文化是如何形成的呢？酒又在其中扮演了哪些角色，发挥了哪些作用呢？

　　汉代酒业在中国酒业史上留下了浓墨重彩的一笔。然而，在西汉早期，采取的却是禁酒政策。一方面，是鉴于“醉酒误事，溺酒误国”的历史经验教训。所以，西汉建国之初，仍旧选择延续商朝的禁酒政策。

　　另一方面，是为了稳固新兴的政权。西汉建国伊始，社会经济衰败，百废待兴。再加上，自然灾害频繁，粮食产量难以得到保障，百姓食不果腹。而酿酒则需要消耗大量的粮食。为了稳固民心和新生政权，西周严令禁酒。

　　为了解决百姓的温饱问题，西周不断颁布田赋减免政策，激发民众农业生产的积极性。而后才使得百姓生活状况改善。日复一日，年复一年，粮食逐渐有了剩余，国库日渐丰裕。到这时，西周的禁酒政策才有了松动。

　　惠帝和高后在执政期间，放松了对商业发展的种种限制，这种“无为而治”，使得商业日渐复苏。酒业也悄无声息地发展着。到了汉武帝时期，商人日渐富足。但由于汉武帝频繁对外发动战争，导致了政府财政危机。

　　为了弥补财政缺口，汉武帝先是对盐铁实行专卖政策。而后，为了进一步扩大税源，解决财政危机，天汉三年，汉武帝正式对酒类进行专卖。国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒相关的行业，此为“榷酒政策”。

　　到了西汉后期，才由榷酒政策改为“税酒政策”。此时，政府不再垄断酒业，允许民间酿酒和售酒，但需要向政府缴纳租金。政策松动后，民间从事酒业者日渐增多，不仅有贵族官僚和富商大贾，还有不少小手工商业者。酿酒业初具规模。

　　西汉后期，随着税酒政策的颁布和执行，酒逐渐从王公贵族的奢侈品，转为民间也可享用的天之美禄。酒是经过发酵而成的，以往糖化和酒化，是酿酒工艺中不可缺少的两个主要过程。

　　汉代普遍以曲酿酒，大大促进了酿酒技术的发展。据有关记载，汉代酿酒都是直接以未经发芽糖化的谷物作为原料。这说明汉代所用的曲既含有霉菌，还含有酵母菌,兼有糖化和酒化两个作用，可以将酿酒的两个过程浓缩为一个过程。

　　以曲酿酒被称之为“复式发酵法”，至今仍在一些酒类生产中沿用。这项酿酒业中的重大发明，提供了汉代酒业发展的技术支持，极大地促进了汉代酒业发展。

　　汉代的酒肆作坊遍布全国各地，是汉代酒业主要的经营单位。无论是酒业，还是官营酒业，一般都是集生产与销售于一体的。在酒业中，有民营酒坊，还有家庭自酿酒坊。

　　家庭自酿酒坊是指长安居民或皇室、显贵及富豪之家以供自饮的作坊。而民营酒坊指民间的小手工酿酒作坊。官营酒坊则由官府设专门官员管理，主要为皇室生产酒。

　　汉代酒坊分布最广的是民营酒坊，老板亲自参与劳动。忙不过来的便会雇佣帮工，称为酒保。经济拮据的百姓，都会选择去酒肆作坊帮工，来养家糊口。因此，从事酒业的民众甚多。

　　汉代时期，酒的品类繁多。诸如，以粮食为原料的稻酒、黍酒、稗米酒等，以水果为原料的葡萄酒、甘蔗酒等，还有桂酒、菊花酒、春酒、冬酿、秋酿、黄酒、白酒、甘酒、香酒等，甚至有专用于祭祀的酎酒，等等。

　　随着酿酒业的不断发展，以及制造业水平的不断提高，汉代的酒器也上升到了更高的发展阶段。由青铜器、木器、陶器等，逐渐发展为漆器、玉器、金银器等种类更加丰富的酒器。

　　从文献记载、汉画以及考古出土的器物来看，长安酒具分为取酒器、盛酒器、饮酒器、温酒器，等等。在西汉中后期，豪族贵门开始使用金酒壶、金酒杯、玉酒杯等做工考究、质地优良的酒器。

　　兴盛的酒业使汉代形成了独具特色的酒礼文化。在汉代，酒已渗透到社会的各个领域，成为人们来往交际及日常生活中常用的饮品，婚丧嫁娶、生男育女、亲朋聚会、节日庆典、祭天祭祖等等，酒都是必不可少的。

　　籍田礼为皇帝亲耕大礼，旨在表明天子重农，敦促力耕之意。自汉代自西汉汉文帝始，至东汉汉献帝。籍田礼时，皇帝会先率王公大臣躬耕，而后在大寝举行酒宴，名曰“劳酒”。

　　汉代通过射礼来实现“教民礼让、敦化成俗”，通过射箭比赛，胜者敬酒、负者饮罚酒，以示谦恭、揖让之礼。按主持者身份和规模等级，分为大射、宾射、燕 射、乡射四种。

　　冠礼是男子之礼，汉代对帝王的冠礼非常重视。除皇帝外，诸侯王、宗室、士大夫等上流社会都很重视冠礼。酒在冠礼仪式中扮演着非常重要的角色。主宾需为加冠者赐酒祝福，加冠者饮酒后，再拜谢正宾。

　　汉代十分重视对神祗、山川和祖先的祭祀。汉代皇帝立秋时要“上酎祭宗庙”，“酎”是一种经过多次复酿而成的上等美酒。除祭祀宗庙外，皇帝还要以酒祭天地、祭四方等。汉代官员为了求雨、祈福，经常以酒祭祀名山大川。

　　汉代长安人聚饮非常注重身份和地位，不同阶层、不同辈分的饮酒礼节都各有讲究。在各种公私饮酒的场合下都有各类饮酒的细则。如主客饮酒时，主敬客叫酬，客回敬叫酢，无酬无酢曰醮。

　　皇帝设宴或晚辈在长辈面前饮酒，称做侍饮，要先行跪拜礼，然后入席，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德。敬酒时要说上几句敬酒辞，双方还要起立稍离原座位。客人之间相互敬酒，叫做旅酬；依次向人敬酒，叫做行酒。

　　汉代是中国节日风俗的定型时期。很多节日与饮酒活动联系紧密，如正旦、社日、上巳、夏至、伏日、重阳、冬至、腊日等，奠定了我国节日饮酒习俗的基础。

　　酒不仅自身成药，还可以入药。汉代已经认识到酒有行血活络的功效，以及祛湿驱寒的保健功能。酒剂疗病在汉代已经十分普遍，并分外用、内服和内外兼用三种用途。

　　张仲景在《伤寒杂病论》中记载道：“大黄四两，清酒浸”治肠胃不和之症。此为酒浸服的药方，内外兼用。此外，《黄帝内经灵枢》记载的治疗季春痹的药方，也是酒剂辅助药物内外兼用的典型。

　　汉代酒宴等娱乐活动十分丰富，大致分为酒令、投壶、六博和歌舞四类。汉代皇宫王侯、达官贵人、豪强文人等饮酒歌舞之风极盛，宫廷和达官贵族家里有专用的舞乐倡伎，酒到酣处，主宾也往往引吭高歌、载歌载舞。

　　酒令，包括联句、赋诗、射覆等，猜不中饮酒，猜中则行令者饮酒。 投壶，壶之礼，主人奉矢，司射奉中，使人执壶。六博，包括博具盒、博局、筹码、骰子、棋子。

　　值得一提的是，汉代女性地位较高。有大量女性从事酿酒、酤酒。不仅宫廷女子能参与饮酒活动，平民女性也能参与饮酒。《陇西行》中就记载了一位女主人以酒待客的情形：

　　汉代国家一统，农业生产技术不断进步，使得粮食有了积累。再加上，酿酒技术的跨越式发展，使得汉代酒业有了长足发展。酒的种类众多，酒的生产经营也形成了完备体系。

　　汉代从皇室贵族、士大夫官员到豪强地主、普通民众以及周边的少数民族莫不饮酒。朝廷通过“牛酒养德”的赐酒来体现崇德务本、抚恤孤弱之意。在朝觐礼、籍田礼、射礼、冠礼等重要礼仪活动中，酒都扮演了不可或缺的角色。

　　汉代以酒祭祀、以酒随葬现象成为常例。酒令、投壶、六博和歌舞等饮宴娱乐活动也十分丰富和繁荣。同时汉代人也十分看重酒的保健与医药功能，酒在汉代医药、医疗中应用十分广泛，用法、用量都很成熟，不愧为“百药之长”。